Чи можна зробити безе менш солодким?

Винний камінь має кислуватий смак, додаючи контрапункт солодощі меренги. . Приготування при температурі 175°F (79°C) гарантує, що білки яєчного білка коагулюють, незважаючи на високу концентрацію цукру, створюючи стабільнішу безу.

Що буде, якщо в безе покласти надто мало цукру?

З іншого боку, якщо до суміші для безе додати недостатню кількість цукру, отримана піна буде недостатньо стабільною, і при випіканні випаровуватиметься недостатньо вологи . Саме ця ніжна цукриста структура, що залишилася після випаровування води, гарантує успішне безе.