Хліб на заквасці легше засвоюється. Це тим, що з бродінні тесту на заквасці у ньому утворюється молочна кислота, що цілком відповідає людському обміну речовин. І, навпаки, під час використання дріжджів у результаті бродіння утворюється спирт, що з часом веде до перебудови обміну речовин.

Закваска краще за сухі дріжджі?

Закваска не обов'язково краще дріжджів хоча багато хто стверджує, що вона дає більш корисний і смачний хліб. Це справді залежить від того, скільки у вас є часу, скільки у вас знань і що ви робите.

Чим відрізняється натуральна закваска від дріжджів?

Таким чином, мікрофлора заквасок – це симбіоз між дріжджами та молочнокислими бактеріями. Дріжджі забезпечують підйом, розпушення тіста та утворення пористого м'якушку, а молочнокислі бактерії надають хлібу смак і аромат., – підсумовує Марина Костюченко. Збережена копія