В ранніх кавунах може міститися багато токсичних компонентів, через надмірне використання добрив. На смак їх неможливо відчути. Після потрапляння в шлунок нітрати швидко перетворюються в нітрити, які становлять загрозу для гемоглобіну. Об’єднуючись з кров’яними клітинами, вони перетворюють їх в метгемоглобін.