Що потрібно додати у фарш, щоб він не розвалювався?

Щоб фарш не розвалювався, до нього потрібно додавати жир – приблизно 30 г на кожні 100 г м'яса. Саме без жиру котлети можуть вийти сухими та крихкими. При цьому більша частина жиру витопиться при жарінні, а котлета залишиться соковитою. Ще один секрет – додати на 100 г фаршу 10-15 мл газованої води.

Навіщо у фарш додають воду?

Рідина дозволяє наситити фарш киснем. В результаті продукт вийде пишним. З такої основи вийдуть котлети з м'ясним соком. Воду слід лити невеликими порціями.