Чому фіолетова капуста фарбується?

Червоне або фіолетове забарвлення листя обумовлена ​​наявністю в клітинах тканин барвників антоціанів: рубробрассіцину, який являє собою триглюкозид ціанідину, та інших.

Чим відрізняється білокачанна капуста від фіолетової?

Червонокачанна капуста – це найближча родичка добре знайомої нам білокачанної капусти. Вони схожі формою та будовою качана. Головна відмінність червонокачанної капусти від білокачанної – синювато-фіолетовий колір листя. Крім того, червона капуста не має скоростиглих сортів.