Чому не застигає пектин?

Найчастіше цей пектин використовують для приготування джемів та конфітюрів. його не можна повторно нагрівати – він більше не застигне. Для роботи пектину потрібен цукор (велика кількість цукру!) і маса може не застигнути, якщо його буде недостатньо. Збережена копія

Коли густіє пектин?

HM пектини густіють у присутності великої кількості цукру та визначеної кількості кислоти. Саме тому їх використовують у виробництві мармеладів, джемів, варень.