Чому Меренговий рулет не виходить хрустким?

Немає хрусткої скоринки Якщо на меренгу не утворюється скоринка, то швидше за все причина в нестачі цукру. Характерний хрускіт виникає через те, що ламаються тонкі солодкі кристалики. Але якщо мало цукру, то не буде і такої приємної скоринки. Інша поширена причина полягає у товщині самої меренги.

Чому Меренговий рулет зверху м'який?

Відбувається через те, що при збиванні не повністю розчинився цукор. Відповідно, цукор розчиняється вже в теплій духовці, перетворюючись на цукровий сироп починає крапельками стікати по безешкам. Для того, щоб цього уникнути, потрібно використовувати білки кімнатної температури або білки тримати в теплій воді.