Для того, щоб підготувати агар–агар до роботи його також замочують у невеликій кількості холодної води (пропорція та ж, що і у желатину), потім желіруемую масу нагрівають, додають в неї агар і кип’ятять протягом декількох хвилин. Основна відмінність в роботі з агаром, – майбутнє желе обов’язково піддається кип’ятінню!