Пропіонова кислота (з грецького «protos» – перший, «pion» – жир;) названа так, тому що вона є найменшою H(CH2)nCOOH кислотою, що виявляє властивості жирних кислот. Відноситься до коротколанцюжковим (летучим) жирним кислотам.
Як визначити пропіонову кислоту?
6.2.4.1 Зовнішній вигляд та колір харчової пропіонової кислоти визначають переглядом 20 см3 аналізованої проби, поміщеної в пробірку з безбарвного скла з пришліфованою пробкою або циліндр з пришліфованою пробкою.
Де міститься пропіонова кислота?
Пропіонова кислота (харчова добавка Е280) – їдка рідина не має кольору і має різкий запах. Хімічна формула пропіонової кислоти: CH3CH2COOH. У природі вона утворюється при бродінні вуглеводів, а також міститься нафти. У промисловості пропіонову кислоту отримують біологічним та хімічним способами.