Як відокремити м'ясо гусака від кісток?

М'ясо на грудях гусака лежить на плоскій грудній кістці і жорстко прикріплена хіба що лише до центрального виступу. Пальцями відокремлюємо м'ясо від кістки, по центру – підрізаємо ножем, намагаючись не зачепити шкіру.. Крила, як і ніжки, обережно вивертаємо із суглобів, намацуємо сухожилля та перерізаємо їх.

Як правильно обробити Готового гусака?

Покладіть гусака на дошку грудкою вгору, відріжте крила суглобом. Відріжте від тушки ніжки суглобом, розріжте їх суглобом між гомілки і стегном. Зробіть довгі розрізи по обидва боки вздовж грудної кістки. Акуратно підрізаючи м'якоть знизу, відокремте обидва філе грудки.