Хліб на заквасці легше засвоюється. Це тим, що з бродінні тесту на заквасці у ньому утворюється молочна кислота, що цілком відповідає людському обміну речовин. І, навпаки, під час використання дріжджів у результаті бродіння утворюється спирт, що з часом веде до перебудови обміну речовин.

У чому різниця між дріжджами та закваскою?

Дріжджі – це один вид мікроорганізмів, а закваска – це дріжджі та молочнокислі бактерії.. У процесі діяльності з'являються молочна кислота та певні спирти, а дріжджі під час харчування дають вуглекислий газ.

Чим корисний та шкідливий хліб на заквасці?

Традиційний хліб на заквасці має нижчий глікемічний індекс, отже, утримує рівень цукру на крові від підвищення. Закваска робить деякі мінерали та речовини більш біодоступними. Плюс до цього робить клітковину зерна більш доступною для мікробіоти кишечника. Збережена копія