до II категорії відносять туші з недостатньо розвиненими м’язами і западинами на стегнах, підшкірний жир покриває невеликими ділянками задню частину туші. У молодих тварин м’язи розвинені недостатньо, стегна мають западини, відкладення жиру можуть бути відсутні. Яловичину молодняка по вгодованості підрозділяють на I і II категорії.