Норми по масовій частці (змістом) золи, протеїну, кислотності і кількості крапками різні в залежності від виду і сорту крохмалю: Чим вище їх значення, тим нижче сорт (Табл. 24). Зола (пісок), нерозчинна в 10% -ної соляної кислоти, допускається в крохмалі в межах 0,03-0,1%.