Навіщо вимочувати зубатку?

А так, якщо готувати зубатку вдома, то спочатку її потрібно вимочити. Не солити, коли готуєш, а зробити сольовий розчин потрібною за смаком солоності. У розчині вона збереться, стане щільнішою. Кілограмовому шматку потрібна приблизно година.

Чи потрібно розморожувати стейк зубатки?

Порізана зубатка має бути великими шматками. Не треба розморожувати їх до кінця. Перед смаження стейки вмочуються в клярі і смажаться в киплячому маслі 7-10 хвилин. Також перед смаженням її можна відварити в солоній воді.