Навіщо можна використовувати карамель?

М'яку карамель можна застосовувати:

• як начинка для цукерок і круасанів;
• як прошарок та прикраса для тортів та тістечок;
• як один із компонентів ганаша (шоколадно-вершкового крему);
• як солодку пасту до млинців та тостів.

Чим карамель відрізняється від цукру?

Карамель на сиропі більш гігроскопічна через більшу кількість глюкози, яка з усіх цукрів накопичує вологу найбільше. Вуглеводи у складі карамелі становлять 97 г на 100 г продукту, жирів та білків практично немає. Невеликий відсоток складає вода. У цукерках є консерванти та підсилювачі смаку, барвники.