вона складається на: 30% з вуглеводів; 16% з легко засвоюваних білків; 3% жирів; 1.3% клітковини; 70% крохмалю; 2.5% цукрів; містить в значній кількості калій, залізо, мідь, фосфор, цинк, кальцій, магній, йод, бор, нікель і кобальт, а також рутин і вітаміни груп В і РР, лимонну, яблучну і щавлеву кислоти.