число падіння (По Хагберга) – це показник активності ферменту альфа-амілази в пшениці, жита, тритикале, ячмінь і продуктах їх переробки (борошна). … Хлібопекарські властивості борошна з такого зерна різко погіршуються: випічка з такою борошна виходить більш сухою, меншого розміру і швидше псується.