Як правильно залити шоколад у форму?

Переливаємо шоколад у кондитерський мішок або прямо з миски розливаємо шоколад за формами. Наприклад ми використовуємо форми для чудо-троянд. Шоколад не заливаємо зверху, втикаємо кінчик мішка в пелюстки і видавлюємо прямо в суцвіття квіточок. Так вдасться досягти максимально рівних пелюсток з найменшими зусиллями.

Який шоколад використовують для виготовлення фігурок?

Фігурки виходять краще, якщо у шоколаді більше какао-олії. Каллебаутівський шоколад у цьому сенсі відповідає, але можна брати для цієї мети і кувертюри або додавати масло какао при темперуванні.