В 100 г сухий гречки міститься до 13 г білка – що перевершує рис, манку, пшеничну, перлові і інші крупи. Крім цього, в гречаній крупі містяться три з восьми найбільш важливих для правильної роботи метаболізму амінокислоти (складових компонентів білка) – лізин, треонін і триптофан.