Температура замочування агар–агара складає 10-22 °С. Необхідно почекати 10-20 хвилин, поки речовина розбухне, перш ніж нагрівати. Після того як агар розбухне, його можна нагрівати.

Як розводити агар-агар для зефіру?

Пропорції агар-агару Приблизна витрата агар-агару: від 2 до 4 г (не повної 1 чайної ложки) на 150-180 мл рідини. Збережена копія

Як розрахувати кількість агару для зефіру?

Агар у наявності сильніше, ніж необхідний за рецептом, 1200/900 = 1,33 рази. Значить, для закладки в зефір необхідно взяти наявного з силою 1200 в 133 рази менше. Тоді рецептурні 10 г ділимо на 1,33 = 7,5 грам. Тобто для приготування зефіру потрібно взяти загусник (агар) силою 1200 в кількості 7 г.