Як за старих часів варили борщ?

В першу чергу з морквою і коренем петрушки і цибулею готується м'ясний (з яловичини), рибний або грибний бульйон, в нього кладеться свіжа або кисла капуста (яку потрібно проварити окремо і готовою додати в бульйон) або зелена маса, що замінює її. Коли овочі зваряться і стануть м'якими додають сіль та прянощі.

Які є щі?

Щи із свіжої капусти з картоплею на рибному бульйоні називаються донськими. Щи із свіжої капусти з грибами називають грибоедовскими. Морочанські щи варять з капустою і щавлем без картоплі і заправляють борошняним пасеруванням. Для добових щей квашену капусту довго тушкують із кістками свинкопченостей.