гриби опускають в киплячу воду і витримують там протягом 5-15 хвилин, потім перекладають в холодну воду, щоб вони швидше охололи. * гриби опускають в холодну підсолену воду, швидко доводять до кипіння. Після закипання посуд знімають з вогню і дають грибам охолонути в тій же воді або обливають чистою водою.