Як нарізають рибу для смаження у фритюрі?

Нарізають під прямим кутом по 2-4 шматки на порцію, ошпарюють, промивають, обсушують, посипають сіллю, перцем, нанизують на шпажки, змащують жиром. Іноді маринують, як для смаження на ґратах. Для запікання використовують: рибу в цілому вигляді, порційні шматки із пластованої риби зі шкірою без кісток, без шкіри та кісток.

Як не пересолити рибу для смаження?

Помилка №8 – солити – не пересолити Велику рибу якщо повністю, потрібно солити перед смаженням, перед паніровкою, після чищення – посолив і в холодильник на годинку. Якщо вже дуже велика і доводиться обробляти на шматки, то сіль додають прямо в масло і краще велику. Дрібну рибку можна солити прямо в паніровці.