Чому тече білковий заварний крем?

Білковий крем часто виходить рідким через те, що білок недостатньо збитий. І ще важливо правильно збити білки. Починаємо з низької швидкості, а потім поступово збільшуємо її з додаванням цукру. Якщо маса довго залишається рідкою, швидкість можна збільшити.

Скільки часу тримають форму білково-заварний крем?

12:00 При кімнатній температурі білковий заварний крем збереже свою форму та текстуру протягом 12 годин; у холодильнику – зможе зберігатися до 3 діб. Заморожувати цей крем не рекомендується, він може розшаруватись.