Скільки часу потрібно збивати яйця для бісквіту?

Час збивання яєць ручним міксером, швидше за все, буде не менше 15-30 хвилин, часом і більше, якщо міксер дуже слабкий. А планетарним міксером можна збити яйця за 10-15 хвилин.

Як правильно дістати бісквіт, щоб він не осел?

Охолоджувати випічку при кімнатній температурі. Після духовки поставте бісквіт прямо у формі на ґрати. Зачекайте 10 хвилин, пройдіть ножем по краю виробу і переверніть форму вгору дном на решітку. Зніміть форму та пергамент, залиште бісквіт до повного остигання.