Перед маринуванням або засолкою потрібно знати, як правильно варити рижики, щоб вони не потемніли. При варінні потрібно підсолювати воду і додавати лимонну кислоту. Крім того, потрібно стежити за тим, щоб гриби повністю перебували у воді і НЕ стикалися з повітрям.