Як прибрати щетину зі свинячої шкіри?
У шпарчані туші свиней проходять обробку гарячою водою від 3-х до 5 хвилин при температурі 63-650С. Така маніпуляція полегшує подальше видалення щетини. На невеликих та середніх підприємствах шпарку туш виробляють у сталевому прямокутному чані. До нього проведено трубопроводи з подачею холодної та гарячої води.
Як зробити м'яку свинячу шкірку?
Перед варінням потрібно зробити надрізи на шкірці, натерти шкірку м'якоттю ківі, потримати не менше 4 годин. Варити шкіру 30 хв у скороварці (мультиварці) під тиском, з часником та приправами.