Коли головка виростає приблизно до розмірів в 0,5 – 1,5 кілограма, то вважається, що вона дозріла. При цьому у головки повинен бути рівний білий колір. Багато що залежить саме від сорту цвітної капусти. Є сорти, які дозрівають раніше, є які дозрівають пізніше.