Бадилля не обривати, а зрізають гострим ножем разом з верхівкою. Коріння також бажано обрізати. Підготовлені овочі складають у мішки або ящики одним шаром і закладають в морозилку. Рубану або терту редьку промивають, очищають, кришать, дають трохи стекти соку і закладають в ємності, щільно утрамбовувавши.