Що впливає кислотність молока?

Кислотність молока залежить від багатьох факторів: породи, віку, фізіологічного стану тварин, стадії лактації, кормових раціонів, сезону року. Особливо сильно змінюється кислотність протягом лактаційного періоду та при захворюваннях корів. Збережена копія

У чому полягає кислотність молока?

Кислотність молока та молочних продуктів (крім олії) виражається в градусах Тернера. Градус Тернер показує число мілілітрів 0,1 н. розчину гідроксиду натрію (або гідроксиду калію), необхідне нейтралізації 100 мл або 100 гр продукту. Справжня кислотність молока pH 6,5-6,8, загальна кислотність 15,99-20,99 ° Т.