Чи потрібно яйце у ​​фарш для фрикадельок?

Щоб фрикадельки вийшли ніжними, соковитими та однорідними, фарш слід пропустити через дрібні ґрати м'ясорубки. Ніколи не слід додавати у фарш яйце, інакше суп матиме грубий смак та каламутний колір бульйону..

Чому фрикадельки виходять сухими?

Надмірна механічна дія зовсім ні до чого і в процесі формування фрикадельок. Занадто сильно ущільнюючи м'ясо, ви підвищуєте жорсткість текстури. Просто змочіть руки холодною водою, візьміть до рук трохи фаршу і швидко скачайте кульку, намагаючись не натискати на неї занадто сильно.