Скільки потрібно коптити окіст холодного копчення?

► коптимо 2-4 дні при температурі 20-25 градусів (Можна з невеликими перервами). Готовий окіст холодного копчення потрібно ще додатково витримати не менше двох тижнів у добре провітрюваному прохолодному місці. Для приготування стегенця холодного копчення потрібно багато сил та часу.

Як правильно робити холодне копчення?

У процесі холодного копчення відбувається обкурювання їжі димом із температурою від 18 до 25 градусів. Це призводить до зневоднення їжі та насичення її коптильними речовинами, які мають антисептичну дію. Тривалість холодного копчення – від 8-10 години до кількох днів залежно від габаритів продукту.