До ознак отруєння відносяться: нудота, біль і спазми в животі, діарея, підвищена температура, слабкість, головний біль. При сильному отруєнні стан може обтяжувати ще і посинінням губ: нітрити порушують перенесення кисню кров’ю і процеси тканинного дихання.