Вирізка – найцінніша частина яловичої туші. Вона нежирна, ніжна, смачна. З вирізки виходять відмінні стейки (філе-міньйон), ростбіф, шашлик, азу і м’ясо по-бургундські. цю частина можна використовувати для запікання (наприклад, яловичина Веллінгтон), смажити на відкритому вогні, гасити.28 Квітня. 2021 р