Але у нас в країні традиційно в хлібопеченні використовували борошно переважно з пшениці 3 класу. така пшениця повинна містити не менше 23 відсотків клейковини, а кількість клейковини в зерні є найбільш важливим показником його хлібопекарських властивостей.24 Квітня. 2019 р