Під Бланшіровка увазі короткочасну (протягом декількох хвилин) обробку овочів, Фруктів, ягід окропом, жиром або гарячою парою. Найчастіше бланшують томати, перець, баклажани, капусту, моркву, кабачки, зелений горошок, спаржу, шпинат, яблука, сливи, груші, різні види ягід, гриби.