У харчовій промисловості патоку виробляють двома способами. Першим способом її готують з крохмалю (картопляного, кукурудзяного) шляхом оцукрювання (гідролізу). Другим способом патоку роблять із соку ягід, овочів (плодів, що містять велику кількість цукристих речовин).28 лют. 2019 р.

Що таке патока, з чого її роблять?

Патока (декстринмальтоза, мальтодекстрин) продукт неповного кислотного (розведеними кислотами) або ферментативного гідролізу крохмалю. Утворюється як побічний продукт при виробництві цукру та крохмалю. Збережена копіяПохожі

Як одержують патоку?

Отримання патоки крохмальної включає наступні основні операції:

1. 1) Підготовка крохмалю до переробки;
2. 2) гідроліз крохмалю;
3. 3) нейтралізація гідролізату;
4. 4) Фільтрування сиропів (освітлення);
5. 5) Знебарвлення фільтрованих сиропів адсорбентами;
6. 6) Уварювання рідких сиропів до густих;