"Рибай", або "мармуровий стейк". Для його приготування використовується шматок м'яса, що вирізається з підлопаткової частини туші і має велику кількість жирових прожилок, завдяки яким виглядає як мармур. Чим більше в м'ясі цих жирових прошарків і чим вони тонші, тим краще.

Яку частину краще взяти для стейка?

Класичні стейки готуються виключно з мармурової яловичини сухої чи вологої витримки. На вигляд стейку впливає те, з якої частини туші робиться вирізка. Найкращі стейки готуються з висівки середини спини – Саме тут розташовуються найменш навантажені м'язи. Збережена копія

Який шматок м'яса потрібний для стейку?

Найкраще для стейку підходить Мармурова телятина: безліч дрібних прожилок жиру в м'ясі забезпечують соковитість та м'якість готового стейку. При цьому жир має бути виключно білого кольору, без жовтизни, а саме м'ясо – насичено червоним. Збережена копія