Середня тривалість засолу сала – 3-10 днів. Чим менше шматочки, тим швидше це відбувається. Найнадійнішим методом є приготування в розсолі: сало доходить до потрібного стану приблизно за 5 діб, при цьому більшу частину часу воно знаходиться безпосередньо в солі, а меншу – «відпочиває» в холодильнику.