Умовно можна виділити ботанічну класифікацію овочів (за морфологічною будовою овочевих рослин), класифікації по важливим для сільського господарства ознаками (тривалості життя рослини, тривалості вегетативного періоду, способу вирощування та терміну отримання врожаю), і потребительско-товарознавчі …