Який солод найкращий для випікання хліба?

Найбільш ефективний ферментований житній солод для випікання хліба С. Пудів, який потрібно використовувати у кількості всього 3-8% від маси борошна. Він суттєво прискорює процес розщеплення складних цукрів, а також надає готовому хлібу приємного аромату, смаку та кольору. Збережена копія

Який солод краще для хліба ферментований чи ні?

Житній ферментований солод додають у хліб, щоб надати йому аромату, кольору та смаку як у житнього хліба. Житній неферментований солод використовують для покращення якості готового тесту. У хліба зі світлим солодом чудова скоринка, повітряний м'якуш. Випічка з додаванням білого солоду навіть черствіє повільніше! Збережена копія