Як вважається кут заточування ножа?

Для звичайних ножів можна використовувати кут між 36° і 40°. Кут заточування для вашого ножа дорівнює половині кута ріжучої кромки (оскільки ніж точиться з двох сторін). Отже, кут заточування японського ножа становить 15 ° (30 ° / 2), а інших ножів 18-20 °. Збережена копія

Який кут має бути для заточування ножа?

Більшість виробників ножів рекомендують кут приблизно 20 градусів. Залежно від призначення ножа ви можете відхилятися від цього кута у більшу чи меншу сторону.