Вибирати слід пружний баклажан, Продавлюється при натисканні. Купуйте овочі тільки з плодоніжкою зеленого кольору, що вказує на свіжість продукції. баклажани повинні мати рівномірний забарвлення шкірки, без плям. У поверхні свіжих стиглих плодів характерний блиск, але не надмірно блискуча шкірка.