Як майонез стає білим?

Це сприймається нами, як білий колір. Завдяки тому, що промінь проникає в емульсію неглибоко, інтенсивно-жовте в товстому шарі забарвлення жовтка, і тим легший відтінок рослинної олії, впливають на колір майонезу слабо і лише надають йому легкого кремового відтінку.

Яка олія краща для приготування домашнього майонезу?

Як повідомляє видання Masterclass для домашнього майонезу, краще використовувати нейтральна рафінована олія. Таким є олія авокадо, виноградних кісточок, соняшникова або легка оливкова олія.