Чи потрібно варити кальмари перед тим, як смажити?

Перед жаркою кальмари слід відварити одним із зазначених вище способів, нарізати кільцями або соломкою, вмочити в льєзон (збиті яйця зі сметаною, сіллю та спеціями), обваляти в панірувальних сухарях і обсмажити в рослинному або вершковому маслі не більше п'яти хвилин.

Як правильно обробляти кальмари?

Опустити кальмара окропу на 30 секунд, як тільки білок почне згортатися, плівка сама від'єднається від тушки. Відразу дістати і під струменем холодної води зчистити все зайве. Але ви маєте обов'язково пам'ятати, що процес термообробки продукту запущений і кальмар уже почав готуватися.