Як самому коптити сир?

На полиці коптильні викладають попередньо підготовлені сирні шматки:

1. сир нарізають на прямокутні брусочки;
2. обертають їх білими тришаровими паперовими або тканинними серветками з льону або бавовни;
3. перев'язують шматки мотузкою;
4. укладають на ґратах коптильні;
5. коптять 2-3 хвилини.

Збережена копія

Як коптити сир у коптильні?

Ставимо коптильню на вогонь і чекаємо на появу першого диму, який почне виділятися від тліючої тріски. Він зупинить процес танення і на сирі почне утворюватися апетитна жовто-коричнева скоринка. Щоб сир не прилип до ґрат і не капала на піддон для жиру, його викладають на звичайний пергаментний папір. Збережена копія