Що робити, щоб відбивні були м'якими?

Добре б попередньо замаринувати відбивні в товченому часнику чи цибулі. Це додасть страві м'якості та пікантності. Особливо рекомендується виконати цю операцію з яловичиною, яка часто буває жорсткою – замочити її, наприклад, у вині або лимонному соку. Оцет також здатний розм'якшувати м'язові волокна.

Що робити, якщо відбивні вийшли жорсткі?

Наприклад, добре для цієї мети підійдуть вершки з високим відсотком жирності. Вливаємо їх до відбивним, зменшуємо вогонь після закипання, прикриваємо кришкою. Готуйте м'ясо до того часу, поки воно стане ідеально м'яким. Якщо потрібно позбавитися надлишку рідини, то потім можна запекти відбивні в духовці.