Як готувати яловичину, щоб вона не була жорсткою?

Вважається що м'ясо можна досить довго тушкувати чи варитищоб яловичина стала м'якою. Суть у тому, що при тривалій температурній обробці руйнується колаген у твердих волокнах, і м'ясо стає м'якшим.

Яку частину яловичини найкраще запікати у духовці?

Для запікання, щоб м'ясо вийшло соковитим, беріть м'ясо з жировим прошарком. Відмінно підійде філейна частина або вирізка.