Що входить у закваску для хліба?

Хлібна закваска – продукт, що запускає процес бродіння. Інакше її називають "стартер". До складу входить ферментоване житнє / пшеничне борошно та житнє / пшеничні висівки. Слово «закваска» утворено від загальнослов'янського дієслова «Кисати» – «Киснути».

У чому різниця між дріжджами та закваскою?

Дріжджі – це один вид мікроорганізмів, а закваска – це дріжджі та молочнокислі бактерії.. У процесі діяльності з'являються молочна кислота та певні спирти, а дріжджі під час харчування дають вуглекислий газ.